人物札记｜烧腊师傅说：今天你吃烧腊了吗？
广州入冬了？
但冬天的华师依旧很温暖呐
点解呀？
因为有位师傅燃起了冬天的一把火
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一道传统名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将西方的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，经过多年的传承和发扬后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味。独有粤式滋味的烧腊，名扬海内外。
在广东人的心目中，烧腊的地位是极高的。广东有句古话叫做“生旧叉烧都好过生你”，常常被用来教训小孩。简单地说，就是生条叉烧起码能吃，生个小孩屁都不懂还尽添乱。
在楠四有一位师傅，他是一家的顶梁柱，是一个孩子的父亲，还是华师师生的“师傅”。他就是负责楠四烧腊的王师傅。
“每天七点左右我就开始腌制食材，腌制过程中我还会开始生火，时不时向炉子里加炭，把火炉中的温度控制在220℃左右。在忙碌中一小时很快就过去了，食材差不多腌制好了以后，我就开始把腌制好的食材搬运到烧腊间，烧腊其实说简单也简单，说复杂也复杂。有句话说得好：‘欲速则不达。’烧腊就像人生一般，太急没有故事，太缓没有人生。把控好烧腊放进炉里的时间，用心做出令同学满意的烧腊。”
说罢，王师傅走向烧腊间开始烧制的工作了。只见他将已经腌制好的食材串好，再小心翼翼地放入烤炉，即便如此，王师傅有时候也会不小心烫到手，留下一道道抹不去的痕迹。放入食材后，王师傅不时会去看看烤制的情况，加炭、刷油、等待……
等待后的美好
美好的东西都是值得等待的。王师傅1993年背井离乡来到广州，用了几天时间从四川到了广州，却用了几十年在广州等待，等待下一个回家的夜，等待下一个春节，等待酬解一颗无处安放的心。
与炉子相隔较远的校会君已经出汗。
王师傅您觉得您的工作环境怎么样？
冬天进来就会觉得比较暖和，基本上穿短袖就可以了。但是到了夏天，一进烧腊间，汗水就直流，也顾不上擦汗，渐渐地习惯了也就好了。
王师傅笑了笑
我们班里也有个同学来自四川，特别会吃辣，您会不会觉得广州这边的口味有点偏淡？
二十多年了，口味什么的早已经习惯了。现在寒暑假可以回家，比在酒店工作多了很多陪伴家人的时间，这也是在华师工作的一个福利吧。
那您经常与家里人联系吗？
做完工作有空就打一下电话吧，现在交通很发达，坐个高铁10来个小时就到了，回去也挺方便的。
在聊天中，等待变得短暂了。烧肉出炉了，多种层次的香扑面而来：五花肉的脂香、香料的香以及烧烤的焦香，一口下去，酥脆松化、回味无穷。酥脆的表皮，温热的内在，注入了平凡的心意，也成就了不平凡的意义。
烧制完成后，王师傅径直地走向售卖窗口开始售卖的准备工作。
“同学，要吃点什么？”
“烧鸡拼叉烧，加多一点汁。”
从10:50开始，烧腊窗口前的队伍开始变长。一个上午王师傅要问许多遍这样的问题，但每一次王师傅都声音洪亮、毫无倦容。听到回答以后，他利落地从架子取下烧腊，手起刀落间，一份烧腊饭的制作才算是完成了。对待工作，毫不怠慢，把每一件平凡的事情做得完美就是不平凡。
耐心询问的师傅
一份烧腊饭既满足了师生的味蕾，也消散了工作学习之后的疲倦。看见同学们拿到烧腊饭时满意的笑容，王师傅说：“工作的劳累也会得到舒缓。”
大致到了12:20，窗口外的人渐渐变少，师傅开始收拾烧腊售卖点的工具、扫地、擦拭橱柜、磨砧板，一丝不苟。
王师傅在磨砧板
收拾完毕，王师傅又来到了烹调间帮其他同事打打下手，倒水、刷锅。这些工作虽然繁琐，但王师傅想到正在为同学们吃上美味的饭菜出一份力，也觉得心满意足。
到了13:00，王师傅上午的工作也告一段落，王师傅才解下围裙去和共同努力的同事们一起吃饭。吃饭期间和同事们聊聊天便是一天里最清闲的时光了，吃完饭也来不及回宿舍休息，只在食堂稍微休息，又得开始下午的征程了……
下午15:00又像上午一样继续从烧腊到售卖窗口、从烧腊间到橱窗前，大致到了19:00，师傅终于可以下班休息了。回到宿舍，一个热水澡冲走一天的劳累与疲惫。
忙碌了一天，终于下班了
就这样，日复一日，年复一年，王师傅已经陪伴华师经历了两个春秋。他的字典里没有“双休”，有“你”。或许，大部分同学看到的只是烧腊师傅们打饭打菜的身影，向同学推荐美味的烧腊饭，却不知其背后须得倾注多少心血，付出多少辛勤的汗水。
我们吃的不仅仅是一份烧腊饭，更是烧腊师傅们对于美味的一份赤诚、一份执着，也正是有像王师傅这样的匠人存在，我们每一个华师学子才能享受如此有温度的饭菜。天冷了，温热的烧腊饭带给我们专属于华师食堂的温暖，人心暖，再冷的天也变得温暖，愿你在寒冬里拥有的不仅仅是羽绒服带来身体的温暖，还有那份用心烹饪的从口到心的温热。
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文案|陈晓慈 陈炜华
图片|林洵兆 谭安期 饮食天地杂志社
编辑|黄敏晴 王昕灵
华南师范大学学生会生活服务部
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